위통, 식욕 부진에 좋은 쑥갓 발효식초 만드는 방법

위통, 식욕 부진에 좋은 쑥갓 발효식초 만드는 방법

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감식초, 현미식초... 그런데 쑥갓식초는 처음 들어본다. 하지만 위통과 식욕부진에 좋다고 하니 내용을 한번 옮겨봅니다.

 

 

▶효능

뿌리를 포함한 전초에 항산화 성분이 함유되어 있지만 약간의 독성 성분이 있으므로 소량 섭취를 원칙으로 한다. 주로 위통에 효능이 있고 식욕 부진, 변비, 불면증, 신경 안정에 좋다.

 

 

▶쑥갓 발효 식초 만드는 순서

 

1) 재료 준비

밭에서 재배한 것 또는 마트에서 구입한 쑥갓 지상부를 싱싱한 상태로 준비한다.

 

2) 세척 및 준비

흐르는 물에 쑥갓을 깨끗히 세척한 뒤 물기를 털어낸다. 물기가 조금 있는 상태에서 듬성등성 썰어서 동량의 설탕의 절반으로 버무린 뒤 유리 단지나 항아리에 넣고 그 위를 남아 있는 설탕으로 덮고 뚜껑을 밀봉한다.

 

 

3) 숙성 과정

2-3개월 뒤 효소액이 나오면 건더기를 걸러낸 뒤 효소액을 밀봉하고 12개월 간 숙성시킨다. 몇 개월 간격으로 곰팡이가 보이면 제때 제거한다.

 

4) 혼합 비율 및 관리 방법

숙성된 효소액을 효소액1, 발효주 막걸리 0.3, 생수2 비율로 섞은 뒤 유리병에 넣어 천을 덮고 숨구멍이 있도록 완전 밀봉하지 않는다. 3-12개월 간 발효 및 숙성시키면 식초가 서서히 떠오른다.

 

5) 음복 방법

걸러낸 식초를 병에 넣어서 냉장 보관하고, 필요할 때마다 생수를 10-20배 섞어서 음용한다.

 

[출처=건강을 위한 음식 발효 식초와 초절임, p.83-85]